Нормы показателя диастазы мёда

04.02.2020

Каждый человек знает и понимает, что мед – очень полезный продукт, его ценят за полезные свойства. Но сегодня на рынке представлено очень много подделок. Чтобы не ошибиться, стоит обращать внимание на диастазное число продукта.
Диастазное число будет зависеть от ферментов, их количества. Речь идет о тех ферментах, которые выделяются пчелами, их железами во время переработки нектара. Именно этот показатель является главным в вопросе качества меда. Если он высокий, то продукт более полезный и качественный. Если говорить о норме, то это число будет в рамках 7-50 ед.
Как определить диастазное число?
Чтобы получить точные результаты, нужно обращаться в лабораторию. Обычно определяют показатель диастазы, применяя метод Готе. То есть, проверяется, сколько крахмала (1% растворимый) сможет разложить фермент диастазы за 1 час. Вот результат будет указывать на то, сколькими единицами активности обладает диастазное число. Все натуральные продукты высокого качества будут иметь диастазное число в пределах 7-50 ед. И если человек один раз уже пробует мед, где диастаза равняется 50 ед. Готе, то он просто не сможет от него отказаться. Ведь там присутствует особое послевкусие.
Стоит помнить о том, что диастаза чувствительна к нагреванию. И этот фактор является прекрасным индикатором, с помощью которого можно определить подделку. То есть, эту чувствительность можно использовать, чтобы понять, проходил ли мед термическую обработку. Когда продукт нагревают до 40-50 градусов, то диастазная активность уже уменьшается. В случае более высоких температур фермент вообще разрушается.
Как влияют на диастазное число медоносные растения и породы насекомых?
На количество диастазы влияет также вид растения, откуда был собран нектар. К примеру, в случае подсолнечникового, донникового, липового меда амилазная активность будет низкой. В Институте пчеловодства проводили исследования, касающиеся диастазного числа. Использовали 80 образцов меда, который отличался своим ботаническим происхождением. Согласно результатам, в случае одного ботанического вида показатель зависит от того, в каком месте был собран мед. К примеру, эспарцетовый мед из Украины обладал диастазным числом в пределах 6,8 – 8,7 ед. Готе. Что касается киргизского продукта, то там показатель выше – 20,0 – 30,7 ед.
Также на диастазное число влияет порода пчел. Если мы учитываем территорию России, то самым высоким показателем могут похвастаться Пермский край, Башкирия. Там сохранилась еще среднерусская порода насекомых. Еще число зависит от вида нектароносов, откуда взялся нектар, силы пчелиной семьи.
Если взять во внимание гречишный мед, который предоставила сильная семья, то диастазное число будет 48,2 ед. Готе. Если его изготовила средняя семья, тогда показатель равняется 36,8 ед. А вот в случае со слабой семьей он будет значительно ниже – 9,3 ед. Что касается подсолнечникового продукта, здесь также значительные отличия. Почему так рознятся показатели диастазного числа? Говорят, что когда нектар перерабатывается средними, сильными семьями, то идет выработка большего количества диастаз. В случае со слабыми семьями их меньше. Еще на значение диастазного числа влияют такие моменты, как:
• климатические условия;
• почва, ее состояние;
• откачиваемый мед, а именно уровень его зрелости;
• какие медоносы участвовали в сборе нектара;
• интенсивность медсбора.
Все эти факторы имеют влияние. Какие-то больше сказываются на диастазном числе, какие-то меньше. Но каждый из них имеет значение. Следует помнить, что чем выше этот показатель, тем лучше и полезнее будет мед.

Предлагаем новинку!

Фирменный набор меда в подарок на праздник — отличное решение, когда хочется поздравить оригинально и с пользой. Это натуральный мед купить который можно в Москве с доставкой до двери. Мед разложен в стеклянные баночки разной формы, которые упакованы в красиво оформленную коробку.